Bir Yiyeceğin Küflendiğini Gördüğümüzde Akıllara Gelen O Soru: Tüketmeye Devam mı Etmeliyiz Yoksa Çöpe mi Atmalıyız?

Küflü yiyecekleri tükettiğimiz durumda herhangi bir sağlık sorunuyla karşılaşır mıyız? Yoksa bu kısımları kesip atarak o yiyeceği tüketmeye ya da pişirmeye devam edebilir miyiz?

Tüm bu soruların karşılıklarını vererek, ne yapmamız gerektiğine bakalım.

Genel itibarıyla küflü yiyeceklerin yenmesi, uzmanlar tarafından pek fazla önerilmez.

Çünkü ekmeğin ya da meyvenin içinde, yüzeyinde gördüğümüz yeşil ve tüylü modüllerden çok daha fazlası vardır. Çıplak gözle görebildiğimiz renkli kısmı küf olarak adlandırsak da aslında bunlar, çürümeye sebep olan mantarların sporları yani üreme hücreleridir.

Renkli kısımlar dışında küfün geri kalanını ve köklerini çıplak gözle görmek epey zor hatta neredeyse imkansızdır. Bu küfler, yemeğimizin derinliklerine yerleşir. 

Bu sebeple sırf yiyeceklerin yüzeyinde görebildiğimiz kısımları almak, bizi küf yemekten alıkoyamayacaktır.

Ancak bu noktada size iyi haberler verebiliriz. 

Küfün kaynağı olan çoğu mantar ve diğer mikroorganizmalar, muhakkak sıcaklıklarda ölür. Örneğin ekmekler yahut kekler, 80-99 derece arasında bir sıcaklıkla pişirildiğinde, içindeki mantarlar yok olur.

Ayrıca küflerden kaynaklanan toksinlerin çoğu sırf onları uzun bir süre tüketirsek risk oluşturur. Bu sebeple bir kezliğine küflü bir besin tükettiğimizde hastalanmamamızın nedeni budur. 

Öte yandan peynirler, diğer yiyeceklere göre ayrışır. 

Örneğin küflü yumuşak peynir, yüksek oranda su içerir. Bu sebeple bu tip peynirlerde küfün derinlere inmesi daha muhtemeldir. sert peynirin su oranı daha düşüktür. 

Peynirin sahip olduğu ağır yapı, küfün peynirin içine görünmez bir şekilde yayılmak yerine çoğunlukla yüzeyde hayatta kalacağı manasına gelir. Bu durumda küfün etrafından birkaç santimetre keserek onu tüketmek, herhangi bir risk oluşturmaz.

Sonuç olarak küflüyse tüm bu yiyecekleri hiç düşünmeden atabiliriz; et ve et ürünleri, yoğurt, krema, yumuşak peynir, ekmek ve unlu mamüller, reçeller, fındık ve baklagiller.

Ancak; havuç, dolmalık biber, lahana gibi sert meyve sebzeler ve bunun yanında sert peynir, küften kurtarılabilir ve tüketilmeye devam edilebilir.