Tavuk etindeki bu beyaz çizgiler de neyin nesi?

Son yıllarda tavuk göğsü etlerinde sıkça rastlanan beyaz çizgiler, birçok tüketicinin aklında soru işaretleri yaratıyor. Peki ama nedir bu beyaz çizgiler?

Gıda bilimcilerine göre bu çizgiler, yalnızca etin görünümünü değil, aynı zamanda besin değerini de etkileyen önemli bir işaret. Uzmanlar, bu çizgilerin besin değerinde “büyük bir kötüleşmeye” işaret ettiğini belirtiyor ve modern tavukçuluk pratiklerinin bir sonucu olarak ortaya çıktığını vurguluyor.

Bologna Üniversitesi’nden gıda bilimcilerinin yaptığı bir araştırma, beyaz çizgili tavuk göğüslerinin daha yüksek yağ içeriğine ve daha düşük protein seviyelerine sahip olduğunu ortaya koydu. Bu durum, etin protein kalitesinin de düştüğüne işaret ediyor. Bu beyaz çizgilenmenin temel nedeni, günümüzdeki tavukların son derece hızlı büyüme oranları ve boyutları için özel olarak seçilen modern hibrit ırkların yaygın kullanımı. Örneğin, 1925’te bir tavuğun pazar yaşına ulaşması 112 gün sürerken, günümüzde bu süre 6 haftaya kadar düştü. Yani 42 gün. Bu aşırı hızlı büyüme, ne yazık ki etin kalitesini olumsuz etkiliyor.

Beyaz çizgili et yenmez mi?

Araştırmanın yazarları, beyaz çizgili filetolardaki kimyasal bileşimin “kas liflerinde bir dejenerasyon sürecinin meydana gelmesinden kaynaklanabileceğini” belirtiyor. Ayrıca, yoğun genetik seçilimin “kas anatomisi ve metabolizmasında bazı değişiklikleri teşvik etmiş olmasının” muhtemel olduğunu ifade ediyorlar. Bu da demek oluyor ki, verimliliği artırmak amacıyla yapılan genetik müdahaleler, tavuk etinin doğal yapısında ve besin değerinde istenmeyen değişikliklere yol açmış olabilir.

Tüketiciler için bu durum, tavuk eti satın alırken daha bilinçli olmalarını gerektiriyor. Her ne kadar bu çizgiler etin tamamen yenilmez olduğu anlamına gelmese de, çizgili göğüs etleri daha düşük besin değeri ve daha yüksek yağ içeriyor.