enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhp
DOLAR
33,0413
EURO
35,9402
ALTIN
2.546,09
BIST
11.156,20
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Parçalı Bulutlu
33°C
İstanbul
33°C
Parçalı Bulutlu
Pazar Açık
34°C
Pazartesi Hafif Yağmurlu
32°C
Salı Hafif Yağmurlu
31°C
Çarşamba Açık
31°C

Yanan Şeylerin Neden derhal Çabucak Hepsi Neden Siyah Renge Bürünüyor?

Hiç yemeğinizin fazla ısındığında ya da ocakta uzun süre kaldığında neden siyah renge büründüğünü merak ettiniz mi? Yanan şeylerin siyahlaşmasının gerisindeki bilimi açıklıyoruz.

Yanan Şeylerin Neden derhal Çabucak Hepsi Neden Siyah Renge Bürünüyor?
02.07.2024 11:20
0
A+
A-

Yemek pişirirken yanlışlıkla yemeği yakmak, herkesin başına gelmiştir. Pekala, bu yanık yiyeceklerin neden siyah renkte olduğunu hiç düşündünüz mü?

Aslında bu durum, karbonun kimyasal yapısından kaynaklanıyor. Nasıl mı? Sizi şöyle aşağıya alalım.

Sadece yiyecekler değil, çoğu organik madde karbon içerir.

Karbon, oksijen, hidrojen, azot ve fosfori birkaç diğer elementle birlikte organik hususların temel bileşenlerinden biridir. Yiyecek yandığında, içindeki karbon yanar ve karbon dioksit gazı ile siyah renkteki yanmış karbon oluşur.

Eğer yiyeceği uzun periyodik ve yüksek sıcaklıklarda yakarsanız, yiyecekteki neredeyse her şey parçalanır, buharlaşır ve geriye yalnızca yanmış karbon (siyah renkte) ile birkaç iz metal kalır.

Bu nedenle yiyeceğin ölçüsünün, başlangıçtaki ölçüsünden çok daha az olduğunu fark edersiniz. Diğer yandan, ocakta meydana gelen küçük bir yanma, yiyeceğin tamamen buharlaşmasına neden olacak kadar ısınmasına yetmez.

Bunun yerine yiyecek karamelizasyon ya da Maillard tepkisi geçirir. Reaksiyonlar, altın kahverengiden siyah renge kadar değişen yeni bileşiklerin oluşumuna neden olur.

Her şey, üzerine düşen ışınlarla nasıl etkileşime girdiğine bağlı olarak rengini alır.

Işık ışınları bir objeye çarptığında, yansıtılabilir, kırılabilir, dağılabilir ya da emilebilir. Bir nesnenin hangi rengi emdiği, tamamen onun atomik yapısına bağlıdır.

Örneğin elmasın parlak olmasının nedeni, karbon atomlarının düzenli ve iyi düzenlenmiş kafes oluşturmasıdır, bu nedenle elmas çok az ışık frekansını emer. Elmas görünür spektrumda ışığı emmez/dağıtmaz bu yüzden şeffaf ve parlak görünür.

Öte yandan grafit benzeri düzenli bir yapıya sahip olmayan ve serbest delokalize elektronlara sahip gereçler, geniş frekans aralığını emer ya da dağıtır.

Grafitin, karakteristik siyahımsı bir tona sahip olmasına neden olur zira gözlerinize neredeyse hiçbir renk yansıtmaz.

Kaynak: ScienceABC
ETİKETLER: ,
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.