Yumurtaları aksi çevirmek, bozulmalarını önler mi?

Eski denizcilerin, uzun seyahatlerde gemiye yükledikleri yumurtaları, sivri tarafı aşağı bakacak şekilde sakladıkları biliniyor. Gemiciler, daha uzun süre taze kaldığına inandıkları için yumurtaları bu şekilde depoluyorlardı. Pekala bu usul hakikaten yumurtaları taze tutuyor mu?

Aslıda bu mevzuda bilimsel bir çalışma yok. Yani yumurtaların aksi ya da düz depolanmasının tesirini kimse ölçmüş değil. Lakin bu sistemin, salmonella aynıi bakterilerin yumurta sarısına ulaşmasını zorlaştırmak için kabul edildiği düşünülüyor. Yani yumurtaların üzerindeki mikroskobik deliklerden içeri bakteriler girer ve bu da yumurtanın bozulmasına sebep olur.

Yumurtanın geniş yuvarlak ucunun altında bir hava keseceği vardır. Hasebiyle, buradaki deliklerden içeri giren bakteriler hava keseceğine takılıp yumurtanın sıvısına bulaşmakta zorlanırlar.

Ayrıca yumurta tazeliğini yitirdikçe, bu hava kesesi büyür ve şayet aşağıda kalırsa, yukarı doğru yaptığı baskı artacağı için, yumurtanın sıvısını kaplayan zara zarar verir ve bakterilerin içeri girmesini kolaylaştırır. Böylelikle yumurtanın bozulması daha da hızlanır.

Bozuk yumurta yemeyin!

İşte bu yüzden aslında, eski gemilerdeki hijyenik olmayan koşullarda her yeri kaplamış bakterilerin yumurtaları bozmasını zorlaştıran bir tedbir olarak manalı görünüyor. Elbette, bugün buzdolapları sayesinde yumurtaları çok daha uzun süre taze tutuyoruz ve hava keseceğinin şişeceği kadar uzun süre beklemiş yumurtaları yemenizi tavsiye etmiyoruz. Bu yumurtaları da suya koyduğunuzda, suyun yüzeyine çıkmasından anlayabilirsiniz.