Peynirin Üzerinde Neden Delikler Olur?

Sebebini öğrenmek için de peynirin olgunlaşma sürecini incelememiz gerekiyor.

Hazırsanız incelemeye başlayalım. 

Peynir üretiminde kullanılan birtakım bakteriler, laktozu (süt şekeri) laktik asite dönüştürürken karbondioksit gazı üretirler. 

Peynir olgunlaşırken, bu karbondioksit gazı peynirin içinde hapsolur. Gazın biriktiği yerlerde küçük cepler oluşur ve bu cepler zamanla genişleyerek peynirin üzerinde ve içinde delikler oluşturur.

Ardından peynirin olgunlaşma süreci başlar.

Peynir, muhakkak bir sıcaklık ve nem denetimi altında olgunlaşmaya bırakılır. Bahsettiğimiz bu olgunlaşma süreci deliklerin büyüklüğünü ve şeklini de tesirler. Özetle deliklerin büyüklüğü ve sayısı, peynirin tipine ve olgunlaşma şartlarına bağlı olarak değişir. 

Örneğin, İsviçre peyniri ekseriyetle büyük ve bariz deliklere sahipken, diğer peynirlerde daha küçük delikler görebiliriz. 

Peki bu durumun peynirin kalitesiyle bir ilgisi var mı? 

Peynirin delikli olması üstte değindiğimiz kimyasal süreçler sonucunda oluştuğu için, kalitesini belirleyen faktörlerden biri diyemeyiz. Peynirin kalitesi; süt kalitesi, hijyenik üretim şartları, doğru olgunlaşma mühleti daha farklı faktörlere bağlıdır.