Küflü Ekmek Yemek Zararlıyken Küflü Peynir Yemek Neden Ekseriyetle Zararsızdır?

Bu noktada başları karıştıran kısım; küf ekmekte olduğunda bunu tüketmeyi direkt reddetmemiz, peynirde olduğunda ise bayıla bayıla yememiz. E madem küf zararlıydı, küfüne bayıla bayıla aldığımız peynirler ziyanlı değil mi?

Bu mantık hatasının, kesinlikle kayda değer bir açıklaması olmalı.

Peynire geçmeden önce, diğer yiyeceklerle başlayalım.

Küf olarak bilinen bu yeşil, mavi ve beyaz kısımlara, bir çeşit üreme hücreleri olan sporlar sebep olur. Aslında yaygın olarak meyvelerin içinde, reçellerde ve ekmeğin dışında karşılaştığımız, bu noktalar hâlinde yahut gruplanmış haldeki küfler, sırf oldukları bölgeyi istila etmezler. 

Küfe neden olan bu sporlar, yiyeceklerin içine doğru âdeta dallanıp budaklanarak yayılır ve çıplak gözle görülmeleri oldukça zordur. Yani gözle görebildiğimiz küfleri kesip atmak, ondan tamamen kurtulduğumuz manasına gelmez. Şayet bu türlü bir şey yapıyorsanız, çokça küf yediğinizi söyleyebiliriz.

Peki bu küf sporlarını yemek ziyanlı mı, zararsız mı?

Bu noktada ABD Tarım Bakanlığı teknik bilgi uzmanı Nadine Shaw, sert yapılı yiyeceklerdeki küf mantarlarının çoğunluğunun, küflerin sert yüzeylerde hareket edemediği için zararsız olduğunu fakat kimilerinin da tehlikeli olduğunu ifade ediyor. 

Bu ziyanlı olanları, teneffüs meselelerine yahut çeşitli alerjik yansımalara sebep olabilecek mikotoksin isminde zehirli maddeler içebilir. Nadine Shaw, özellikle küfte bulunan aflatoksin ismi verilen bir hususun, kansere bile neden olabileceğini sözlerine ekliyor. 

Kısaca küf yiyip de herhangi bir olumsuz tesir görülmemesinin sebebi, muhtemelen zararsız küflere denk gelindiği içindir. fakat elbette bir dahaki küf mantarının, aflatoksin barındırmayacağının bir garantisi yok. 

Ayrıca her besinde oluşan küf çeşidi de değildir.

Örneğin karaciğer düşmanı aflatoksin, çoğunlukla yer fıstığı ve mısır üzerinde yetişen bir küftür. Zehirlenmelere neden olan mikotoksinler ise çoklukla tahıllarda ve sert kabuklu kuruyemişlerde büyür. Yeniden bunun dışında birçok meyve ve sebzede yetişen farklı küf türleri de vardır. 

Küf; meyve, zerzevat, ekmek ve bunun benzeri çeşitli yiyeceklerde çoklukla kaygılı bir hayalken ya küflü peynire ait bir dalın bile olmasına ne demeli?

Aslında bu durum, peynirin çeşidine göre değişiklik gösterir. Örneğin krem, süzme ve çökelek gibi yumuşak peynirler dilimlenmesi, parçalanması ve ezilmesi fark etmeksizin mevzubahis küf olduğunda oldukça tehlikelidir. Buna aynı peynirlerde küf, gözle görülmese de aslında tüm peynire yayılmıştır ve onu çöpe göndermek, en doğru hareket olur. 

fakat şayet peynir sert yapılıysa küfü oluşturan sporlar, yumuşaklarda olduğu aynıi peynirin her tarafına yayılamaz. Yani küflü kısım kesilerek tekrar yenilebilir. Bu peynirler içinde; çedar, parmesan, kolbi ve çeşitli İsveç peynirleri vardır fakat tabii ki küfle birlikte yenmemelidir. 

Küfün etrafından yaklaşık 2-3 cm kesilmeli, geriye kalan kısım ise gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Bu noktada küçük de bir ipucu verelim. Küfü kestiğiniz bıçakla, peyniri tekrar kesmemek ve bu bıçağı, peynirin yakınında tutmamak epey kıymetlidir. Aksi takdirde küf, çok çabuk yenilenir.

Nasıl ki her besindeki küf çeşidi farklıysa, birtakım peynir çeşitlerinde dedeğildir. 

Konya (Divle Peyniri)

İşte özellikle küflü satılan ve tüketilen peynirlerdeki bu küf sporları, bazı peynirlere zarar vermek şöyle dursun onların ham unsurudur. Küfle üretildiği gibi küfle tüketilen peynirler ise şu şekilde: Stilton, Roquefort, Asiago, Kemembert; Konya (Divle Peyniri), Hatay (Pişmiş Sürk Peyniri), Ardahan (Küflü peynir), Erzurum (Kerti Peyniri) ve Burdur (Küflü Çökelek).

Örneklerini verdiğimiz bu küflü peynirlerin tüketimi, güvenilir satış yerlerinden alındığı surece bir risk teşkil etmez. Lakin üstte bahsettiğimiz küflü olmaması gerekirken küflenmiş bir peyniri almak ya da bunu tüketmeye devam etmek, önemli tehlikelere sebebiyet verebilir. 

İlginizi çekebilecek diğer içeriklerimiz: