Tavuk çorbası, hastalıklara sahiden iyi geliyor mu? İşte bilimin karşılığı

Birisi hastalandığında, ona bir kase tavuk çorbası hazırlamak yüzyıllardır tüm dünyada yaygın bir uygulamadır. Günümüzde, derhal çabucak her kültürden kuşaklar tavuk çorbasının yararlarından bahsediyor. Farklı kültürler bu yemeği farklı şekilde yapsalar da, ortak noktaları hastalığa iyi geldiğinden emin olmaları.

Tedavi için tavuk çorbası kullanmanın tarihi

Bir tedavi olarak tavuk çorbasının kullanılmasının kökeni MS 60’a ve Roma imparatoru Nero’nun buyruğunda görev yapan ve ilk şifacıların bin yıldan uzun bir süre boyunca beş ciltlik tıbbi ansiklopedisine başvurduğu bir ordu cerrahı olan Pedanius Dioscorides’e kadar takip edilebiliyor. Lakin tavuk çorbasının kökenleri binlerce yıl öncesine, antik Çin’e kadar uzanıyor.

Soğuk algınlığı ve grip mevsimi tüm süratiyle devam ederken, bu çorbanın güzelleşmeye yardımcı olduğu inancını destekleyen herhangi bir bilimsel delil olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Tavuk çorbası, gerçek bir güzelleştirici yarar sağlıyor mu, yoksa hasta olduğumuzda ruhsal yarar sağlayan, rahatlatıcı bir plasebo olarak mı hizmet ediyor?

Tavuk çorbası sahiden hastalığa iyi geliyor mu?

Bir diyetisyen ve diyetetik ve beslenme profesörü olan Colby Teeman, tavuk çorbası hakkında ayrıntılı bir makale yayınladı. Makalesinde et suyunun sıcaklığı ve tavuk, zerzevat ve eriştenin varlıklı, lezzetli tatları gibi tavuk çorbasının alımlı yanlarından da bahsediyor. Çorbaya kendine mahsus tadı veren, tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanı sıra beşinci tat duyusu kategorisi olan “umami”, ekseriyetle “etli” bir tada sahip olan yiyecekleri tanımlıyor.

Amino asitlerin proteinlerin yapı taşları olmasından ve glutamat amino asidin umami tadındaki yiyeceklerde bulunmasından bütün bunlar mantıklıdır. Lakin tüm umami yiyecekleri et ya da kümes hayvanlarını içeren yiyecekler değildir ve peynir, mantar, miso ve soya sosunda da bulunur.

Çalışmalar, bu tadın tavuk çorbasının uygunlaştırıcı özellikleri açısından kritik ehemmiyete sahip olduğunu gösteriyor. Üst teneffüs yolu hastalığı geçirmekte olan çoğu hasta, aynı vakitte iştah kaybı da yaşar. Bunun nedeni, akut hastalıkların iştahınızı azaltabilecek enflamatuar bir cevabı tetiklemesidir. Yemek yemek istememek, gereksiniminiz olan beslenmeyi alma ihtimalinizin düşük olduğu manasına gelir ve bu da bağışıklık sağlığı ve hastalıklardan düzgünleşme için iyi bir tesir yaratmaz.

İştahı artırmaya yardımcı olabiliyor

Çalışmaların sonuçları, tavuk çorbasındaki umami tadının iştahı artırmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Örneğin bir araştırmaya katılanlar, araştırmacıların eklediği umami aromalı çorbayı ilk tattıklarında kendilerini daha aç hissettiklerini söyledi. Diğer çalışmalar umaminin besin sindirimini de daha verimli bir hale getirdiğini söylüyor. Beynimiz lisanımızdaki tat reseptörleri aracılığıyla umamiyi algıladığında, bedenimiz sindirim sistemlerini proteini daha kolay emmeye hazırlıyor.

Bu, birçok insanın hava durumuna bağlı olarak yaşadığı gastrointestinal semptomları azaltabilir. Çoğu insan üst teneffüs yolu enfeksiyonlarını gastrointestinal semptomlarla ilişkilendirmese de çocuklarda yapılan araştırmalar grip virüsünün karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal semptomlarını artırdığını gösteriyor.

Beyaz kan hücrelerinin sayısını artırıyor

Enflamasyon ya da iltihaplanma, bedenin yaralanma ya da hastalığa karşı verdiği doğal reaksiyonun bir kesimidir. İltihaplanma, beyaz kan hücrelerinin güzelleşmeye yardımcı olmak için iltihaplı dokuya göç etmesiyle ortaya çıkar. Bu iltihaplanma süreci üst teneffüs yolunda ortaya çıktığında burun tıkanıklığı ya da akıntısı, hapşırma, öksürme ve mukus kalınlaşması gibi yaygın soğuk algınlığı ve grip semptomlarına neden olur.

Aynı sebepten ötürü, burun bölgesindeki düşük beyaz kan hücresi aktivitesi iltihabı azaltabilir. Ve değişik bir şekilde, araştırmalar, tavuk çorbasının iltihaplı dokulara giden beyaz kan hücrelerinin sayısını azaltabildiğini gösteriyor. Bunu, bir cins beyaz kan hücresi olan nötrofillerin iltihaplı dokuya gitme yeteneğini direkt engelleyerek yapar.

Çorbanın içeriği de önemli

Ancak tavuk çorbasının rahatlatıcı ve uygunlaştırıcı tesiri için çorbanın içeriğini de kıymetlidir. Tüm tavuk çorbaları düzgünleştirici özelliklerle dolu değildir. Örneğin, erişteli ve eriştesiz tavuk çorbasının aşırı işlenmiş konserve versiyonları, ev üretimi versiyonlarda bulunan antioksidanların birçoklarından mahrumdur. Çoğu tavuk çorbasının konserve versiyonu yararlı zerzevatları de neredeyse içermez.

Konserve çorbalar ile ev üretimi çorbaları birbirinden ayıran şey, içerlerinde bulunan temel besinlerdir. Tavuk bedene enfeksiyonla mücadele için eksiksiz bir protein kaynağı sağlar. Sebzeler ise pek çok farklı vitamin, mineral ve antioksidan içerir. Şayet çorbanızı erişteli yapıyorsanız, erişte, bedeninizin enerji ve güzelleşme için kullandığı, basitçe sindirilebilen bir karbonhidrat kaynağı sağlar.

Hatta tavuk çorbasının sıcaklığı bile iyileşmenize yardımcı olabilir. Sıvının içilmesi ve buharların solunması burun ve teneffüs yollarının sıcaklığını arttırır, bu da sıklıkla teneffüs yolu hastalıklarına eşlik eden kalın mukusun gevşemesine neden olur. Çalışmalar, sadece sıcak suyla karşılaştırıldığında, tavuk çorbasının mukusun gevşetilmesinde daha tesirli olduğunu gösteriyor.

Ayrıca tavuk çorbasına eklenilebilen biber ve sarımsak gibi otlar ve baharatlar da mukusu gevşetir. Su ve elektrolit içeren et suyu rehidrasyona yardımcı olur. Bu nedenle, tavuk çorbasının sağlık açısından yararlarını en üst seviyeye çıkarmak için havuç, kereviz, taze sarımsak, otlar ve baharatlarla hazırlanabilen ev imali bir çorba çeşidi tavsiye edilebilir.

Kısacası, en son bilimsel datalar, tavuk çorbasının soğuk algınlığı ve grip için tam bir tedavi olmasa da, güzelleşmeye nitekim yardımcı olduğunu öneriyor.