Araştırmacılar, 3D yazıcı ile cheesecake yaptı ve bu cheesecake’i lazerle pişirdi

Elde edilen pek çok farklı mühendislik başarısı ile üç boyutlu (3D) baskı teknikleri değerini çoktan kanıtlamış durumda. Ve şu anda bu teknoloji, şimdiye kadarki en lezzetli muvaffakiyetini elde etti: Cheesecake.

Bilim insanları, “dijital pişirme” ismini verdikleri yaklaşımlarının, insan eliyle pişirmeye göre birçok avantajı olduğunu söylüyor. Yalnızca söylemekle de kalmıyorlar; çok katmanlı kekleri nasıl başarılı bir şekilde oluşturabileceğini gösteriyorlar.

Columbia Üniversitesi ve Pace Üniversitesi’ndeki makine mühendisleri, yedi temel bileşen içeren bir dizi farklı cheesecake oluşturmak için özel imal bir 3D yazıcı kullandılar. Bu yedi temel bileşen graham kraker, fıstık ezmesi, Nutella, muz püresi, çilek reçeli, vişne dalmaları ve kremadan oluşuyordu. Bu ürünlerine öteki bir fütüristik dokunuş ekleyen bir şekilde, kekler daha sonra yüksek hassasiyetli lazerlerle pişirildi.

3D yazıcı teknolojisinin çok katmanlı bir kek yapmak için kullanılabileceğini gösteren testler, graham krakerlerinin her katman için en iyi temeli oluşturduğunu, fıstık ezmesi ve Nutella’nın ise muz ve reçel daha yumuşak materyalleri tutacak havuzlar oluşturmak için destek veren katmanlar olarak kullanılmasının en iyi seçenek olduğunu gösterdi.

Kekleri pişirmek için materyalleri süper yüksek hassasiyetle ısıtan lazerler kullanıldı. Araştırmacılar, bu tekniği çiğ bir alevle bir crème brûlée’yi kızartmaya benzer , fakat milimetre ölçeğinde denetim edilebilen bir teknik olarak tanımlıyorlar.

Dijital pişirme yaklaşımının, yiyeceğin besin ve kalori içeriğini hassas bir şekilde kalibre etmeye fırsat tanıdığı da vurgulanıyor.

Pace Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı’ndan çalışma yazarı Profesör Christen Cooper yaptığı açıklamada, “İşlenmiş besinlerin düşük besin kıymetiyle ilgili çok büyük bir meselemiz var” dedi ve devam etti: “3D besin baskısı, yeniden de işlenmiş besinleri ortaya çıkaracak olsa da, tahminen de birtakım insanlar için umut ışığı olacak bir şekilde beslenmenin daha iyi denetim edilmesi ve uyarlanması – şahsileştirilmiş beslenme olacaktır. Ayrıyeten, sadece ABD’de milyonları aşan sayıda olan hastaların ihtiyaç duyduğu püre haline getirilmiş dokulu yiyeceklerle gerçek yiyeceklerin biçimlerini taklit ederek, yutma bozukluğu olanlar için yiyecekleri daha cazip hale getirmekte faydalı olabilir.“

Bu dijital formülün tabiatı gereği insan müdahalesi gerektirmemesinden ötürü hastalık bulaşma risklerini de azaltacağını, ayrıyeten besin üretimini daha sürdürülebilir hale getirmek için 3D baskının kullanılabileceğini bile öne sürüyorlar.

3D baskılı keklerin yakında seri üretime girip girmeyeceği şimdi belli değil. Lakin 3D baskının besin üretiminin geleceğinde çok önemli bir rol oynaması giderek daha muhtemel görünüyor.

Çalışma Nature mecmuası npj Science of Food’da yayınlandı.