Soframızdan Eksik Olmayan Pirinç, Neden Dünyada İnsanları En Çok Zehirleyen Besinlerden Biri?

Evet, yanlış duymadınız: Kolay bir tabak pilav, doğru şekilde saklanmadığında ve yeniden ısıtıldığında sizi zehirleyebilir.

Sık tüketilenfakat gereğince dikkat edilmediğinde gıda güvenliğini önemli tehlikeye sokan pilav hakkında birtakım gerçekleri gün yüzüne çıkaralım.

Tek bir sorumlusu var, o da Bacillus cereus bakterisi.

Bazı yiyeceklerde, toprakta ve deniz sürüngenlerinde bulunan Bacillus cereus bakteri sporları, oldukça dirençli bir yapıya sahip. Pilavı ilk pişirirken sporlar hayatta kalırken oda sıcaklığında bırakılırsa toksin üretiyor.

Tekrar ısıttığımızda ise hücreleri öldürsek bile toksinleri yok etmiyoruz ve bu da sıhhatimizi tehdit eden bir öge oluyor.

Çoğu insan toksinlerin bir ölçüsüyle baş edebiliyor lakin Bacillus cereus bakterisi tehlikeyi bölgeye girdiğinde bizi hasta ediyor.

Gıda zehirlenmelerinde sıkça karşılaşılıyor.

Uzun süre bekletildiğinde, yeniden ısıtıldığında yahut hızla soğutulmadığında pilavın zehirlenmeye yol açması, besin güvenliği araştırmalarında çok önemli bir ayrıntı.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Amerikan Besin ve İlaç Dairesi (FDA) aynıi kurumlar, Bacillus cereus’un en yaygın besin zehirlenmesi etkenlerinden biri olduğunu ve pirinç besinlerde süratle çoğalabildiğini belirtiyor.

Gıda kaynaklı zehirlenmelerin %2 ila %5’i Bacillus cereus nedeniyle meydana geliyor ve bunun en çok pilav, makarna ve patates besinlerden kaynaklandığı biliniyor. Yani nişasta ve bu bakteri için ayrılmaz ikili diyebiliriz.

Peki tesirleri neler, sağlımızı nasıl tehdit ediyor?

Bacillus cereus nedeniyle zehirlenmeye başlıyorsanız bunun belirtilerini 6 ila 12 saat içerisinde fark edersiniz. Mide bulantısı, kramp ve çok fazla kusma yaygın belirtiler arasında. Şayet bakteriler bağırsağınızda çoğalıp toksin üretirse de şiddetli ishal de belirtilere eklenebilir.

Bundan ilerisi ise çok yaygın değil yani Bacillus cereus sebebiyle ölme riskiniz çok az. Ya da şöyle diyelim Bacillus cereus’un, organ yetmezliğine hatta mevtle sonuçlanan önemli enfeksiyonlara neden olduğu olaylar olsa da bunlar son derece ender.

Pilav zehirlenmesini nasıl önleyeceğiz?

1. Hızlı soğutma: Pişirilen pilavı oda şeklinde en fazla iki saat bekletin ve daha sonra süratle soğutun. Soğutma süreci için pilavı yayvan bir kaba koyarak yahut ufak kaplara bölerek buzdolabına koyabilirsiniz. Böylelikle bakterilerin çoğalmasını engelleyebilirsiniz.
2. Tekrar ısıtma sınırlamaları: Pilavı bir defa ısıttıktan sonratüketin ve tekrar ısıtmaktan kaçının. Her ısıtma sürecinde Bacillus cereus sporlarının toksin üretme riski artar.
3. Saklama müddeti: Pilavı en fazla 24 saat saklamaya itina gösterin. Bu mühletten sonra pilavda bakteri ve toksin oluşma riski artar.
4. Dondurmak: Pilavın uzun süre saklanması gerekiyorsa buzdolabının yerine derin dondurucuyu tercih edin. Dondurucu, üreme faaliyetlerini durdurarak besinleri daha inançlı hâle getirir.

Yemek hazırlarken titiz olarak hem sıhhatinizi koruyabilir hem de pilavi saf görülen yiyeceklerin muhtemel risklerini azaltabilirsiniz.