Çizgi Sinemalarda de Gördüğümüz Bu Delikli İsviçre Peynirinin Diğer Peynirlerden Farkı Ne de Bu türlü Deliklere Sahip?

Hakkında söylenenlerden en unutulmazı da o delikleri ‘farelerin’ açtığıydı. Sahiden, bu türlü bir şey mümkündü de sanki o yüzden mi hiçbir markette kendisini görmedik?

Elbette bu türlü bir şey pek mümkün değil, en azından gerçek hayatta. Pekala bu deliklerin aslı ne olabilir?

İsviçre peynirinin o muazzam lezzetini düşündüğümüzde aklımızao karakteristik delikler geliyor.

Yıllar boyunca bu deliklerin neden oluştuğuna dair birçok şey anlatıldı. Çizgi sinemalarda görünce ağzımızın suyu akan peynirlerden olan İsviçre peyniri, tabii ki farelerden ötürü delikli değildi.

Neyse ki modern bilim bize gerçekleri gösteriyor.

Peynir imal sürecinin merkezinde yer alan bakteri kültürleri büyük bir kıymete sahip.

Bu kültürler, laktik asidi tüketirken karbondioksit gazı üretiyorlar, bu da en kolay tabirle peynirdeki karakteristik deliklerin oluşumunu tetikliyor.

Peynir fabrikalarındaki ağır aktiviteyi düşünün: Binlerce mikroorganizma bir ortada, her biri peynirin eşsiz aromasını ve dokusunu oluşturmak için çalışıyorlar. Bu peynirdeki deliklerin nedeni de propionibacterium ismi verilen özel bir bakteri tipinde yatıyor.

Bu, hareketsiz bir bakteridir.

Kötü huylu düşünmeyin, bunlar, peynirin içindeki karbondioksit üretiminde epeyce etkililer. Diğer bakterilerin metabolik aktiviteleri sonucunda arta kalan laktik asidi toplayarak onu karbondioksite dönüştürüyorlar.

İşte bu gaz da peynirin içinde sıkışıp kalarak o meşhur “deliklerin” oluşmasına neden oluyor.

İlginizi çekebilecek diğer içeriklerimiz: