Pişerken Besin Bedellerini Kaybeden Meyve ve Sebzeler Reçel Olunca da Vitaminini Kaybediyor mu? (Cevap Tahmin Ettiğiniz Değil)

Sağlığımız için epeyce çok önemli olan zerzevat ve meyvelerden hakikaten de randıman alabilmek için olabildiğince işlem görmeden tüketmek önemli.

bu, her yiyecek için geçerli değil. Mesela reçeller de vitaminlerini kaybediyor mu?

Pişirme süreci, her yiyecek içinsonucu vermiyor.

Konuyla ilgili yapılan bilimsel araştırmalar, pişirmenin kimi besin hususlarını artırabileceğini ya da azalttığını gösterirken tüm besin bedellerinin tamamen kaybolmadığını ortaya koyuyor. Bizim bugüne dek bildiğimiz bilginin doğruluğu da böylelikle çürütülmüş oluyor. Fakat tekrar de her yiyecek için geçerli bir durum olmadığının altını çizmek gerek.

Mesela çiğ domatesler, likopen açısından daha düşük olabilirken pişirilmiş domatesler bu çok önemli antioksidanı daha yüksek ölçüde içerebiliyor. Pişirme süreci, domateslerin kalın hücre duvarlarını yıkarak içindeki besin hususlarını serbest bırakır, bu da likopenin biyoyararlanımını artırır.

Benzer şekilde, brokoli, lahana, kabak ve havuç sebzeler de pişirildiğinde besin unsurları açısından daha faydalı hâle gelebiliyor.

B1, B2, PP ve E vitaminleri gibi birtakım vitaminler, termostabil olduğu için pişirme sırasında büyük oranda korunuyorlar. Tabii pişirme esnasında vitaminlerinde biraz da olsa azalma görülebiliyor.

Aslında işin püf noktası vitaminlerde gizli. Kış hazırlıklarında reçel, epey kıymetlidir. Neredeyse her meyveden yapılan reçelin vitaminleri de kimi sebzelerde olduğu gibi korunabiliyor mu?

Her vitamin şekilde ısıya ya da pişirme sürecine tepki vermez.

C vitaminii suya ve ısıya hassas vitaminler kayba uğrayabilir, zira bu vitaminler genelde yüksek sıcaklıklara güçlü değil. Lakin A, D ve E vitamini gibi yağda çözünen vitaminler, ısıya daha güçlü oldukları için bu vitaminleri içeren yiyeceklerde kayıplar daha azdır.

Aynı şekilde, meyvelerde bulunan lif ve mineral içerikleri ısıya sağlamdır ve reçel üretiminde çoğunlukla korunmuş olur. Antioksidanlar, mineraller ve kimi vitaminler, reçel yaparken korunduğu için aslında reçelin meyve hâlinden dönüşmesine karşın hâlâ besleyici olduğunu söyleyebiliriz.