Dünyanın ilk 3D baskılı vegan somon balığı, marketlerde satışa sunulmaya başlandı

Geleceğimiz için çok önemli olabilecek bir adımla, 3D baskılı vegan somon balıklar artık Avusturya süpermarketlerinin raflarında yerlerini aldı.

Gıda teknolojisi teşebbüsü Revo Foods tarafından üretilen ve “THE FILET – Inspired By Somon” (FİLETO – Somondan İlham Almıştır) ismi verilen alternatif balık filetosunun, süpermarket raflarına ulaşan ilk 3D baskılı yiyecek olduğu söyleniyor. Bir açıklamada, şirketin CEO’su Robin Simsa “Endüstriyel ölçekte 3D besin baskısının dönüm noktasıyla birlikte, besinin tam olarak müşterinin gereksinimlerine göre üretildiği bir çağ olan yaratıcı bir besin ihtilaline giriyoruz” dedi.

Diğer birtakım ikame et ürünlerii, somon alternatifi de filamentli mantarlardan gelen mikoproteinden üretiliyor. Ürün çeşitli vitaminler ve ilham aldığı hayvani omega-3 yağ asitleri içeriyor. Ayrıyeten, benzeyenmiktarda olağan somondakine göre daha az olsa da, 100 gramında 9,5 gram ile protein açısından da kâfi olduğu kabul ediliyor.

Revo Foods, 3D yazıcıdan geçirilmek üzere özel olarak tasarlanmış mikoproteini geliştirmek için öbür bir teşebbüs olan Mycorena ile birlikte çalıştı. Araştırmacılar, lazerle pişirilmiş cheesecake’lerden laboratuvarda yetiştirilen etlere kadar çeşitli eserler içeren 3D baskılı besin ürünleri üzerinde birkaç yıldır çalışıyorlar.

Yok oluş ve çevre sıkıntılarının tahlili 3D baskı mı?

Bu gayretin bir kısmı, basılı besin alternatiflerinin besin üretimini daha sürdürülebilir hale getirebileceği inancına dayanıyor. Bilhassa balıkçılık sanayisinde sürdürülebilirlik bir kaygı kaynağı. Global balık stoklarının tahminen yüzde 34’ü aşırı avlanmaya maruz kalıyor ve balıklar, üreyebileceklerinden daha süratli yakalanarak nüfusları süratle azalıyor.

Aynı vakitte emisyonlar da, global sera gazı emisyonlarının dörtte birinden fazlasını oluşturan besin üretiminde çok önemli bir sorun olarak öne çıkıyor. Bu emisyonların yüzde 31’i besi hayvanı ve balık çiftliklerinden, yüzde 18’i ise sürece ve nakliye benzeri tedarik zinciri faktörlerinden kaynaklanıyor. Revo Foods’un web sitesinde bildirilene göre, vegan somon filetosunun üretiminde, klâsik somon balığının yakalanması ve işlenmesi ile karşılaştırıldığında yüzde 77 ila 86 daha az karbondioksit ve yüzde 95 daha az tatlı su kullanılıyor.

Somon alternatifinin raflarda ne kadar taleple karşılaşacağı şimdi bilinmiyor. Revo Foods, buna ürünlerin muvaffakiyetinin anahtarının “esnek pazara hitap eden özgün bir tadı yeniden yaratmakta yattığına” inanıyor.

Ancak bu ilk adımın sonucu ne olursa olsun, 3D baskılı besinlerin ticari olarak piyasaya sürülmesi, potansiyel olarak besin üretiminde yeni bir periyoda işaret ediyor görünüyor.